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蛋黄粉的用处
作者:admin  浏览量:7189  发布时间:2010-7-5

鸡蛋蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性, 是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、冰淇淋、高档饲料等产品的理想原料,比鲜鸡蛋更容易保存及运输,较鸡蛋有着更为突出的优越性。  
1.
在糕点、面包、饼干的应用:

 A、能增加产品的营养价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品风味;

 B、在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;

 C、在焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;

 D、含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。

 E、在冰淇淋的应用中,鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,还可以改善产品风味。

2.感官指标

粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的固有气味,无异味和杂质。

保质期:12个月
备注:产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋黄液



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